מבני הכימי של הגוף
בגוף ישנם 4 איטומים עיקריים:
מימן H: מהווה 63% מכלל האטומים בגוף.
תפקידו: קובע את רמת החומציות שבגוף. נמצה במולקולות המים, ושאר המולקולות הגוף כגון: שומן, ופחמימות.
חמצן O : מהווה 26% מכלל האטומים בגוף.
תפקידו: בונה את מולקולות המים, ושאר המולקולות בגוף. עוזר ליצירת אנרגיה. (אפשר ליצר אנרגיה ללא חמצן, אך השימוש בו מקטין את יעלות התהליך פי 20 ).
פחמן C: מהווה 9% מכלל האטומים בגוף.
תפקידו: אבן בנין של פחמימות ושומנים.
פחמן וחמצן מרכיבים את המולקולות. 2CO – תוצר הפסולת של תהליך יצור אנרגיה
חנקן N: מהווה 1% מכלל האטומים בגוף.
תפקידו: מהווה חלק מבני חלבון, אין לו תפקיד פיזיולוגי במצב צבירה כגז.
איטומים נוספים בגוף: נתרן NA : נמצה בעקר במדור החוץ תאי.
תפקידו: קביעת לחץ אוסמוטי. – (לחץ אוסמוטי – תכונה של תמיסה נקבעת על פי ריכוז המומסים.
אשלגן K; נימצא בעיקר במדור התוך תאי. ומעט מחוץ לתאים.
תפקידו: אחראי על פעולת השריר – כיווץ, העברה עצבית, משתתף בבקרת המאזן חומצי בסיסים. אחראי בעיקר על כיווץ וקצב תקין של שריר הלב!
סידן CA: נימצא בעצמות, ובשיניים, הפרעות במשך האשלגן מתורגמת להפרעות בקצב הלב. תפקידו: בניתם, משתתף בבקרה על התכווצות השריר, משתתף גם כן בתהליך קרישת הדם.
זרחן : p פוספט תפקידו: בניה של עצמות השיניים, חומצות גרעין, חלק ממולקולות עתירות אנרגיה
מגנזיום MG: תפקידו: בניה של עצמות השניים.
משפחת הפחמימות
הפחמימות מהווה 1% ממשקל הגוף, לרוב המבנה הוא טבעתי, את משפחת הפחמימות מחלקים לשלוש קבוצות עפ"י דרגת המורכבות הכימית:
1).סוכרים:
א)חד סוכר – גלוקוז, רק על ידו אפשר ליצר אנרגיה. – פרוקטוז – גלוקוז, אילו צרכים להגיע לכבד שם הוא הופך אותם לגלוקוז. מולקולות גלוקוז אחת אפשר ליצר שתי יחידות אנרגיה (ATP) ללא חמצן, 1 38 מולקולות עם חמצן.
ב) דו סוכר – סוכרוז, גלוקוז ופורוקטוז, סוכר רגיל.
- לקטוז, לקטוז ולגטוז, סוכר חלב.
מלקטוז, שני גלוקזים. *כל הדו סוכרים מפורקים במעי לחדי סוכר, ורק חדי סוכר נספגים בגוף.
ג) רב סוכר - שלוב של חדי סוכר והדו סוכר יחד, המרכיב כמעט בלעדי הוא הגלוקז.
* ישנם שני סוכר: 1) עמילן, בא מהצומח. 2) גליקוגן בא מהחי. תפקידו של הרב סוכר הינו אחסון אנרגיה. הגליקוגן נבנה בזמן שרמת הגלוקוז הינו עודף. כאשר אן לנו גלוקוז כאנרגיה זמינה הגליקוגן מתפרק ומספק לנו את האנרגיה הדרושה.
2) שומנים: המבנה הבסיסי הוא חומצת שומן. חומצת השומן בנויה מראש וזנב. ישנם הרבה מאוד של חומצות עפ"י שני קריטריונים :
1) אורך וזנב, קלומר כמה קב" פחמן בזנב.
2) מידת ריוויו הקשרים בזנב.
מולקולת שומן פוספוליפיד - בנויה על בסיס של שלד הנקרא גליצרול, השלד הגליצרול נוצר בתהליך יצור הפחמימות, ולו יכולת לצור 3 קשרים. 2 קשרים לחומצות שומן, ואחד למבנה מולקולרי X)) וקב" פוספט.
· הפוספוליפידים נבדלים זה מזה בסוג חומצות השומן הם קשורים וסוג המולקולה ה (X) בזרוע השלישית .
ברזלFE : נמצא במולקולות אשר תפקידם העברת חמצן.
המוגלובין: מעביר את החמצן מהריאות אל הרקמות.
מיוגלובין: מעביר את החמצן מהרקמות אל תוך תאי השריר עצמם.
יוד i: זהו אטום הכרחי לבניית הורמון הורמוני בלוטות התריס (התירואיד).
אבץ ZN: תפקידו: מרכיב של אנזימים: והורמונים מסוימים כגון אינסולין , אחראי על שלמות העור. חוסר באבץ גורם לנשירת שער, בירידה בפוריות הגבר.
מולקולות: רוב החומרים בגוף נמצאים בצורה של מולקולות, מולקולות הינם הרכב של מספר אטומיים אשר חברו יחד, לא בצורה אקראית, אלא על פי נתונים פיזיקליים מסוימים. כל המולקולות בגוף מומסות בתוך מים 1 ) או תמיסה אחרת – ישנם 2 סוגי מולקולות עיקריים: 1) מולקולות פולריות. 2) מולקולות אפולריות: מולקולות מקבוצת השומנים. כלומר אין לו מטען, אנרגטי. לאותן מולקולות שומן יש ברוב המקרים באזורים במולקולה ש"אוהבים מים," ואזורים ששונאים מים". מולקולות אילו מסתדרות בתמיסה באופן הבא : הסידור הכללי הוא בצורת כדור. כאשר דופן /קליפת הכדור הינו ש"אוהב מים" ואלו פנים הכדור הינו "שונאים מים" (כאמור אינו נימצא במגע עם מים ).
צורת ההסתדרות נקראת מצילה
תפקיד: הפוספוליפיד מהווה את המרכיב העיקרי של ממברנות התאים. טריגליצריד – המבנה הבסיסי הנו גליצרול, אך הפעם שלושת הזרועות קושרות כל אחת מהן חומצות שומן. תפקידו : נמצה בתאי השומן. מחסן לחומצות השומן .שנועדו ליצירת אנרגיה. כולסטרול – בעל מבנה שומני . נמצא בדם בשני מארזים. מארז א - LDL. לוקח את הכולסטרול שבו ומפזר אותו ברקמות הגוף. מארז ב HDL. לוקח וקולט את הכולסטרול מהרקמות ומעביר אותם לכבד. תפקידי הכולסטרול:
1) אבן בנין להורמונים מסוימים (מין) ומולקולות שונות אחרות (מלחי מרה).
2) מרכיב שחשוב של ממברנות התאים.
