חומרים ל4 מנות :
21 ק"ג פסטה פנה (צינורות )
10 י"ח גבעולי אספרגוס חלוטים במים רותחים למשך דקה
4 י"ח עגבנייה חתוכה לקוביות
100 גרם חמאה
21 ליטר שמנת מתוקה 42% שומן
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט אגוז מוסקט
חופן עלי בזיליקום קצוצים
אופן הכנה
את הפסטה מבשלים לפי הוראות היצרן מסננים מקררים תחת מים זורמים לעצירת הבישול ומערבבים עם מעט שמן זית למניעת הידבקות .
חותכים את האספרגוס לקוביות .
מחממים מחבת עם חמאה ומכניסים את קוביות העגבנייה מקפיצים במשך דקה ומוסיפים את האספרגוס מקפיצים דקה נוספת ויוצקים פנימה את השמנת מביאים לרתיחה .
מתבלים במלח פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט .
מכניסים את הפסטה ומערבבים היטב מביאים לרתיחה ומסירים מהאש .
בהגשה מפזרים את עלי הבזיליקום הקצוצים .
שף מיקי סויסה בן 29 בוגר תדמור הוא אחד השפים המבטיחים בישראל, נציג נבחרת ישראל בתחרויות בינלאומיות ובעל מדליות רבות. בעבר שף במסעדת "גספאצו" בהולידי אין ובמסעדות אחרות בישראל. כיום שותף ברשת מסעדות בספרד. ומשמש בנוסף כיועץ קולינרי בארץ ובחו"ל.
