חומרים לפיירקס בינוני :
1 חבילה דפי לזנייה
3 י"ח חציל פרוסים לאורכם
2 קופסאות קוט'ג
1 קופסא גבינה לבנה
100 גרם גבינת רוקפור
100 גרם גבינת ברי
100 גרם פרמז'ן מגורדת
21 כוס שמן זית
150 גרם מוצרלה להקרמה
מלח
פלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט
אופן הכנה
את החצילים מורחים היטב בשמן זית וקולים במחבת עד להזהבה.
מעבירים את כל סוגי הגבינות מלבד המוצרלה לקערה ומערבבים היטב מתבלים במלח פלפל שחור ואגוז מוסקט .
משמנים כלי חסין חום בשמן זית ומניחים דפי לזנייה .
מעל לדפי הלזנייה מסדרים שכבה של חצילים ןמעל שכבה של גבינות .
חוזרים על התהליך פעמיים נוספות וסוגרים עם שכבה נוספת של דפי פסטה . יוצקים שמנת מעל ומכניסים לתנור בחום של 170 מעלות למשך חצי שעה מוציאים מפזרים גבינת מוצרלה מגורדת ומחזירים לתנור למשך 10 - 15 דקות נוספות מוציאים חותכים ומגישים לצד סלט ירוק .
שף מיקי סויסה בן 29 בוגר תדמור הוא אחד השפים המבטיחים בישראל, נציג נבחרת ישראל בתחרויות בינלאומיות ובעל מדליות רבות. בעבר שף במסעדת "גספאצו" בהולידי אין ובמסעדות אחרות בישראל. כיום שותף ברשת מסעדות בספרד. ומשמש בנוסף כיועץ קולינרי בארץ ובחו"ל.
