מתכון לחומוס 

חומוס זה עניין של ניסיון, וכמויות, ויד טובה וחומרים טובים והרבה רגש. חומוס טוב לא ישאיר אתכם כבדים ומנופחים. ירד טוב, ישביע, יעשה לכם מצברוח טוב. הימנעו מהטעות המקובלת: אל תוסיפו מלח לבישול. סודה לשתייה, בניגוד לחשש המקובל, כן מקצרת את זמן הבישול ולא פוגעת מאד בטעם - אבל שימו ממש ממש מעט.

המצרכים:
[כמויות ל-4 מנות]
שני ספלי גרגרי חומוס
שליש כוס טחינה גולמית מאיכות טובה
מיץ סחוט מלימון בינוני אחד
1-2 שיני שום
חצי כפית כמון
1/8-1/4 כפית סודה לשתיה
מלח
להגשה:
שמן זית, פטרוזיליה

אופן ההכנה:
א. בוררים היטב את החומוס, מנקים, שוטפים היטב, ומשרים ליממה במים במקרר.

ג. מבשלים את החומוס ללא מלח עד לרתיחה ומוסיפים את הסודה לשתייה. עם הסודה לשתייה ואחרי יממה של שרייה, משך הבישול הוא כשעה עד שעה וחצי.

ד. כשגרגרי החומוס נמעכים בקלות בין שתי אצבעות הם מוכנים. מסננים ושומרים את מי הבישול.

ה. מכניסים את גרגרי החומוס למעבד מזון, עם הטחינה הגולמית. מפעילים למשך שתי דקות בערך, ואם התערובת סמיכה מדי מוסיפים מעט ממי הבישול. מוסיפים את שאר החומרים, בהדרגה ותוך טעימה, עד לקבלת המרקם והטעם הרצויים.

אחרי ההכנה כדאי לאחסן במקום קר במקרר (או פשוט לאכול את החומוס מייד). החומוס צריך להיות מעט פחות סמיך ממה שאתם רוצים אותו, כי יש לו נטייה להתעבות ולהסמיך.

[מתכון מורחב ועוד כמה טיפים אפשר למצוא בלינק למטה]