מאמר זה יסביר על סיר הפויקה ויתן עצות טובות לשימוש בו.
מתכונים להכנת פויקה תמצאו בעמוד המתכונים באתר "בטבע שלך".
המאמר נכתב על ידי אלי לנדאו, מנהל "בטבע שלך" – הפקות תוכן בשטח.
פויקה הוא סיר ברזל יצוק ומסיבי שנועד לשמש לבישול בתנאי שטח. הפויקה מיוצר במגוון גדלים הממוספרים בסדר עולה לפי נפח. הדגם הנפוץ ביותר בישראל הוא מספר 3, שנפחו כ-8 ליטר. בארוחות בשטח שתפגשו ב"בטבע שלך" תפגשו בעיקר את הסירים הגדולים יותר, מספרים 4 ו 6. התבשיל אותו נהוג להכין בסיר זה - מעין נזיד בשרי או צמחוני, נקרא במקור "פויקהקוס", אך בארץ מכנים גם אותו פשוט "פויקה", כשם הסיר בו הוא מתבשל.
קיימות מספר צורות לסיר פויקה. הצורה הנפוצה בישראל כיום היא סיר פויקה עגול בעל שלוש רגליים. קיימים גם סירי פויקה אליפטיים, סירי פויקה ללא רגליים ועוד. בנוסף מוצעים כיום מגוון אביזרים: חצובות לפויקה, ידיות יחודיות להרמת מכסה הפויקה וקדרות שונות.
הפויקה מתאים לבישולי שטח מאחר שהוא מפזר את אנרגיית החום הגדולה אותה הוא סופג באופן שווה לכל חלקיו, תכונה שהופכת אותו למתאים לבישול בצד המדורה, על גחלים או אף על המדורה עצמה.
מקורו של הפויקה הוא בדרום אפריקה, שם הוא משמש כלי בישול נפוץ בקרב האפריקאנרים. לטענתם, אבותיהם הביאו אותו עמם מהולנד, שם נבנו לראשונה סירים מסוג זה כאשר ייחודם נמצא בסוג הסגסוגת שמשמשת ליציקת סיר והכיל חול מיובש- דבר שהקנה לסגסוגת חוזק רב ושטח פנים חלק יותר . סירים דומים נמצאו גם ברחבי האי הבריטי, לשם הגיעו מהולנד. חוקרים סבורים כי ייתכן שהסיר הגיע לדרום אפריקה עם המתיישבים הבריטים ואומץ על ידי האפריקאנים.
בעשור האחרון זכה סיר הפויקה לפופולריות רבה בקרב מטיילים. בתל אביב אף נפתחה מסעדה בשם 'פויקה'.
גודל הסיר –
סירי פויקה מתחלקים לגדלים שונים, עם מספרים לפי גודל הסיר (קיימות מספר דעות לגבי משמעות המספר המציין את גודל הפויקה. הנפוצה שבהן היא שמשמעות המספר היא כמות העופות שנכנסים בשלמותם לתוך סיר פויקה):
קישור לטבלה המסבירה לפי מספר הסיר מהו הנפח בליטרים ולאיזו כמות סועדים הוא מספיק
מה מיוחד בסיר –
יתרונות:
הרכב הסיר –
סיר פויקה מיוצר מסגסוגת פלדה חזקה ועבה במיוחד שגורמת לפיזור די אחיד של החום בתוך הסיר וכך ניתן לבשל עליו בתנאי שטח ובאש לא אחידה כמו מדורה.
הסיר חזק מאד ודרוש כישרון רב כדי לשבור אותו אם כי גם זה קורה.... כשהרגל נשברת, נוצר חור בסיר ואי אפשר לבשל בו עד תיקונו.
גודל הסיר –
קשה למצוא סירים טובים בגודל כזה. בסיר פויקה מידה 6 אפשר לבשל יופי של ארוחה לעשרה עד חמישה עשר משתתפים שיאכלו הרבה בשר לתאבון !
חסרונות:
משקל –
הסירים כבדים מאד וקשה לנייד אותם. לא פרקטי ללכת ברגל עם סיר פויקה על הגב ולכן הם משוייכים לטיולי ג'יפים וכד'
גם הכנת הארוחה בשטח דורשת הרבה כח בהרמת הפויקה מהמדורה
ניקיון –
הסירים קשים לניקוי ודורשים תחזוקה מתמדת כדי שלא יחלידו
ניקוי הסיר –
שתי שיטות עיקריות ידועות בקרב חובבי פויקה: ניקיון באש וניקיון רגיל
בשיטת ניקיון באש נהפוך את הסיר על המדורה כאשר פי הסיר למטה, אל האש. נדליק אש גדולה שתשרוף את כל שאריות האוכל בסיר.
ניקיון זה פשוט יחסית. דורש אש גדולה וחזקה וזמן (צריך גם לחכות שהסיר יתקרר כדי לקחת אותו הביתה). אם האש מספיק חזקה, לאחר שכל התכולה נשרפה היא מתקלפת מהדפנות. חיסרון נוסף הוא הפיח שנשאר בתוך הסיר.
בשיטת הניקיון הרגיל נשטוף את הסיר עם סקוצ', סבון כלים ומים. בסיום השטיפה נשאיר את הסיר להתייבש ונשמן אותו היטב.
עצות לשימור –
לא לגרד את הדפנות עם דברים חדים ששורטים את הציפוי הפנימי
להקפיד על שימון יסודי. בשימון סיר פויקה שפכו לתוכו שמן (לדוגמא, שמן סויה) ונגבו עם מטלית בד בתנועות סיבוביות את כל פנים הסיר. יש לשמן גם את המכסה (מבפנים ומבחוץ וכן את הידית). אין צורך לשמן את הפויקה מבחוץ.
כדאי לאחסן סירי פויקה במקום סגור (ללא שמש, לחות וגשם)
כדאי למצוא שק בד עבה (כמו קיטבג ישן) ולאחסן בתוכו את הפויקה. כך תוכלו לסחוב אותו בלי להתלכלך ובלי ללכלך את סביבותיכם ואת הרכב.
כאשר סוחבים אותו ברכב כדאי לנגב את השמן ולהניח אותו הפוך בבגאז' (ללא המכסה). כך הוא יציב יותר ולא נוטה ליפול כמו כאשר הפויקה עומד על רגליו.
חוקים להכנת פויקה:
1 – פויקה הוא לא דייסה !!!
אנחנו יודעים שאנשים אוכלים גם בעיניים ולכן מאכל פויקה טוב הוא מאכל שמזהים בו ממה הוא עשוי. אנשים אוהבים לראות את הירקות, את הבשר ואת הצבעים שלהם.
אחרי הכנסת הירקות לפויקה אין ערבוב של התבשיל !
2 – אוכל זה לא הימור. אפשר לצחוק בדברים פחות חשובים...
אל תקחו סיכונים. תכינו את הפויקה עם מספיק נוזלים כדי שהוא לא ישרף. הקפידו במשך כל הבישול שכל התבשיל מכוסה בנוזלים ובסוף תוכלו תמיד לשפוך את הנוזלים (אם הכנתם רוטב טעים, אנשים ישמחו לשתות אותו או לתבל בו את האורז).
טיפים נוספים להכנת פויקה:
קטניות – אורז, גריסים, קוסקוס וכד' סופחים המון מים. מומלץ להכין אותם בסיר נפרד או בשקית קוקיז
עלי כרוב – אם אתם מתעקשים לחסוך בנוזלים, אפשר לרפד את הפויקה מבפנים בעלי כרוב כדי למנוע שריפת האוכל
נוזלים – קולה, בירה שחורה, יין ואפילו מיץ תפוחים מוסיפים טעם ועדיפים על מים.
טיגון – מומלץ לטגן קודם את הבצל, השום ובעיקר את הבשר והעוף.
רטבים – תכינו מראש צנצנת רוטב. שפכו רבע ממנו על הבשר בשלב הטיגון, חצי עם הנוזלים והירקות ואת הרבע האחרון מעט לפני סוף הבישול.
חצובה – ניתן להשתמש בחצובה כדי לתלות את סיר הפויקה מעל למדורה וכך לשלוט בחום המגיע אליו (אצל היבואן נמכרות חצובות יעודיות עם שרשראות לשליטה על הגובה)
מעמד לסיר, מעמד למכסה – כדאי להכין מקום נקי להניח עליו את מכסה הפויקה כשרוצים לבדוק ולטעום במהלך ההכנה
מקל טוב – להכין מקל חזק וטוב להוצאת הסיר מהאש
ערבוב – כדאי להכין כף ערבוב ארוכה (כמטר וחצי אורך) כדי לא להישרף באש.
מתכון לפויקה קינוחים –
מצרכים לפויקה מס' 2 : עשרה תפוחים, עשרה אגסים, חבילת משמשים מיובשים, חבילת שזיפים מיובשים, חבילת צימוקים שחורים, 200 גרם פקאן מקולף, שני בקבוקי יין מתוק, חמישה מקלות קינמון, וניל, ציפורן, מעט סוכר חום
זמן הכנה: ארבעים וחמש דקות
בישול בשטח: הכי פשוט והכי טעים - הוציאו מהתפוחים ומאגסים את הגרעינים (באמצעות תפוחן או חיתוך התפוחים והאגסים לפלחים), שימו אותם בפויקה וערבבו את הפירות היבשים. הוסיפו את הנוזלים פזרו את התבלינים והכניסו את הפויקה למדורה עם אש חזקה למשך כארבעים דקות. בידקו שהתפוחים רכים מספיק והגישו חם, בתאבון !
סיכונים:
אם נגמרים הנוזלים, התבשיל עלול להישרף
בשימוש ביין מתוק, הקינוח יוצא מתוק מאד. זהירות עם כמות הסוכר.
טיפים:
בשיטת בישול זו, אין בעיה לבשל על אש גלויה וגבוהה. לא צריך דווקא גחלים.
אין צורך לערבב את התבשיל
ניתן לפנק ולהגיש גלידה ליד התבשיל... האורחים ישתגעו מרוב הנאה !
