פולי אזוקי 

האזוקי היא קטניה קטנה בצבע אדום עמוק.
היא מגיעה ממזרח אסיה, שם היא נמצאת בשימוש נרחב מאד, כמעט כמו פולי הסויה.
הסינים מאמינים שהיא מביאה מזל וע"כ הם מגישים אותה בראש השנה הסיני ובחגים אחרים.
מוצאים אותה הרבה במטבח היפני.
לפי הרפואה הסינית היא הקטניה היאנגית ביותר וטובה מאד לחיזוק הכליות. כשהיא מבושלת עם דלועים שונים ואצת קומבו ביכולתה לעזור לאזן את רמות הסוכר בגוף ואת התשוקה למתוק. טוב גם לאכול אותה כשיש מחסור באנרגיה.
יש בה אחוזי שומן נמוכים והיא עשירה בסידן ובאשלגן.
משתמשים בה במרקים ותבשילים, אפשר להכין ממנה ממרחים, נבטים וקינוחים (כי יש לה טעם מתקתק).
לפני בישולה, יש להשרות את האזוקי ללילה או למספר שעות.

אזוקי ודלעת:

לשים בסיר ½ כוס אזוקי שטופים עם כמה חתיכות אצת קומבו (יש לקחת חתיכה באורך 8-7 ס"מ ולחתכה למספר חתיכות קטנות יותר. כדאי להשרות את הקומבו קודם לכן לכ- 20 דקות). להוסיף 2 כוסות מים, להרתיח ולבשל על אש נמוכה במשך שעה. להוסיף כוס חתיכות דלעת (מאיזה סוג שתבחרו) ולבשל 30-20 דקות נוספות, עד שהאזוקי יתרככו. אפשר לתבל במעט מלח ים לא מעובד/ מלח עשבים ולהגיש בעיטור בצל ירוק קצוץ.

קסרול אזוקי:

בקסרול בינוני ממיסים מעט מיסו במים רותחים. מוסיפים ½ כוס פולי אזוקי שהושרו ללילה וסוננו, ½ כוס קוואקר, 2 כפיות פפריקה, כפית טימין יבש ומעט רוטב סויה. מוסיפים ירקות חתוכים לקוביות (גזר, דלעת, שעועית ירוקה, בצל, תפוחי אדמה, אפונה טרייה או קפואה וכל ירק אחר שנמצא בעונה). מכסים הכל במים ואופים בתנור לכ- ¾ 1 שע' בחום של 160 מעלות.
כדאי לערבב מספר פעמים ולהתאים את התיבול.
אפשר להגיש כתבשיל בפני עצמו או בתוספת לתפוחי אדמה מבושלים/ פירה או דגנים מבושלים.

ממרח אזוקי מתוק:

יש להשרות חתיכת קומבו (8-7 ס"מ) חתוכה במים לכ-20 דקות ואח"כ לבשל עם כוס פולי אזוקי שהושרו ללילה במים ועם ¼ כוס צימוקים. מבשלים עד שהאזוקי מתרככים וממשיכים לבשל על אש נמוכה לכ-10 דקות בתוספת מעט מלח ים לא מעובד/ מלח עשבים ו- ½ כפית סירופ לתת שעורה (מאלט)/ לתת אורז - להשיג בחנויות טבע (אם לא מוצאים אפשר לנסות עם מולסה או סוכר, אך זה בטוח ישנה קצת את הטעם). אפשר להוסיף / לגרוע מהתבלינים לפי הטעם.
בסוף מועכים את האזוקי לממרח אחיד וחלק.
ניתן לאכול כקינוח מתקתק, או כממרח לירקות, דגנים ואפילו על לחם.

אפשר להכין מהאזוקי פשטידות, מרקים ותבשילים בשילובי טעמים שונים (ראו מתכון לפולי אזוקי עם משמשים מיובשים בדף קודם על פירות יבשים). בין שאר השימושים לאזוקי אני גם מנביטה אותם ומוסיפה לסלטים וירקות מוקפצים.
בתיאבון,
ורד לב- נטורופתית N.D.
04-6372906 / 052-8527755