תירס 

רבים חושבים על התירס כירק, אך בעצם זהו הדגן הגדול ביותר בעולם.
מקורו באזור מקסיקו, משם החל, לפני כ-7000 שנה להתפשט ברחבי צפון ודרום אמריקה.
ניתן לנצל כל חלק וחלק מהתירס להכנת מוצרים שונים: מהגרעינים, העמילן, הקלח, השערות, העלים, האלכוהול, השמן והסוכר שהוא מכיל.
ישנם מאות שימושים לתירס, שאת רובם איננו יודעים בכלל. מעבר להיותו מזון טעים, מזין וקל להכנה בצורת הקלח עם הגרגירים (תירס חם!, תירס מתוק מקופסא, תירס קלוי), הוא גם משמש ל: הכנת קורנפלור -עמילן תירס. צורה קמחית המשמשת לדייסות ומאפים. חסרים בה ויטמינים, מינרלים וחלבונים, מאחר והיא מורכבת מן העמילן בלבד. קמח מומלץ יותר בעל ערך תזונתי גבוה יותר הוא
פולנטה -קמח תירס מלא, מגרעינים שיובשו ונטחנו. בצורה זו הוא מכיל את כל מרכיביו התזונתיים. משמש להכנת ממליגה וכחומר גלם במטבח האיטלקי. יש לאחסנו במקרר, למניעת תהליך החימצון.
התירס הינו מרכיב בקורנפלקס- כאן הוא מופיע בצורה מעובדת ביותר, אך אינו מהווה יותר מ-8% מהרכב הקורנפלקס. צורה מעובדת זו של מזון אינה מומלצת, מאחר ומוציאים מחומרי הגלם את כל ערכיו התזונתיים בתהליך העיבוד וע"כ יש צורך לתגבר אותו בתוספי מזון סינטטים, שאינם יוצרים בגוף את אותה ההשפעה שיש למרכיבים הטבעיים של המזון. אפשרות בריאה לדגני בוקר היא הגרנולה, או כל ארוחה המבוססת על שיבולת שועל טבעית.
שמן תירס - שמן רב בלתי רווי (מה שמצביע על עדינותו הרבה בפני תהליכי חימצון). השמנים הזולים הנמכרים בסופר כבר עברו תהליך של זיכוך ועקב כך הם כבר מחומצנים. משום כך יש לצרוך רק שמנים מכבישה קרה (ניתן למצוא בחנויות טבע ובחלק מהסופרים).
כפית שמן תירס, מכבישה קרה, תספק לגוף את כמות חומצות השומן מסוג אומגה 6, לה הוא זקוק ביום. יש לשמור את השמן במקום קריר וחשוך (אפשר במקרר).
פופקורן- גרעיני תירס מיובשים, הקלויים עם או בלי שמן. בתהליך נהרסים הברזל ו- 1B .
מוצרים אחרים, המופקים מתירס הם סירופ גלוקוז (להמתקה במוצרים רבים), סורביטול (ממתיק טבעי מעובד), רטבים (לסלט, לתבשילים) ומזון לחיות ולבהמות.
התירס משמש גם בתעשיית הפלסטיק, הטקסטיל, המשקאות הקלים התוססים, הסוכריות, הקרטון הגלי, הכנת דבק ועוד.
מוצר מיוחד המופק מתירס הוא דלק האתנול. זהו תוסף ותחליף לדלק המשמש אותנו כיום. בעזרת התירס, ניתן להפחית את התלות בנפט וכן להפחית את הזיהום הנוצר מדלק זה.
בארה"ב קיים ייצור של מכוניות המסוגלות לתפקד עם אתנול כתוסף או כתחליף לדלק הרגיל.
התירס עשיר בקרטנואידים, דל בנתרן, מכיל אשלגן, ברזל, מגנזיום, אבץ, מעט סידן וויטמיני B. הוא אינו מכיל חלבון מלא, ע"כ יש לדאוג להשלמה (לצמחונים וטבעונים).
ברפואה העממית נחשב התירס כמחזק כליות, ואכן צמח המרפא "זקן התירס" (הלוא הן שערות התירס) ידוע כמעודד מתן שתן והוא טוב בין השאר למצבי הצטברויות נוזלים בגוף, בצקות ודלקות בדרכי השתן.
את התירס ניתן לאכול כאמור כשהוא מבושל במים. נסו עם שמן זית וזעתר, או עם כורכום ורוטב סויה. ניתן להוציא את הגרעינים ולהוסיפו למרקים, תבשילים וירקות (סלט, מוקפצים וכו'). כפופקורן, הדרך האהובה עליי היא בתוספת מעט שמן זית ושמרי בירה- טעיייייים! (תודה לסוזן).
בפולנטה אני משתמשת בתוספת לדייסת קוואקר בכיוון המלוח- פיקנטי מבושלת עם עגבניות, קישואים ובטטות ומתובלנת בשמן זית, מלח עשבים, זעתר, כורכום , שום, בצל ורוטב סויה. ניתן גם להוסיף אותה להסמכת מרקים, להכנת מאפים ואוכל לתינוקות וילדים.
אל תחששו מלהתנסות במרקמים וטעמים שלא חשבתם עליהם עד היום, הכל הולך.
שיהיה בתאבון.

ורד לב- נטורופתית N.D.
04-6372906 / 052-8527755