הם מרכיבים עשבים מוכרים כמו הבזיליקום, נענע, פטרוזיליה ועשבים אקזוטיים יותר כגון למון גראס, עלי כפיר ועוד.
עשבי התיבול גדלים בשטח או בבית הם צריכים רק מים ואור וזמינים למטבחנו. כאשר נוסיף אותם ביחד או לחוד, במינון הנכון אם כשהם טריים או יבשים אנו נשדרג את המאכל ונוסיף לו טעם נהדר, ניחוח מגרה ומראה מלבב ומרשים.
אם במאכלי פסטה, צליית בשרים, רטבים שונים אין אנו יכולים לדמיין מנות מרשימות אלו ללא עשבי התיבול.
רוזמרין, טימין ולבנדר גדלים באופן חופשי ופראי בארצנו כמו שהם גדלים בדרום צרפת, ובאופן מסורתי השתמשו בהם לאורך השנים בבישול המערבי ובמיוחד בבישול הצרפתי.
באורגנו והמיורן משתמשים במיוחד במטבח היווני ובמטבח האיטלקי ( בנוסף לבזיליקום).
הכוסברה שאת טעמה וניחוחה העז או שאוהבים או שלא אוהבים משתמשים במזרח הרחוק - ( במיוחד בוייטנאם), מדינות דרום אמריקה ( מקסיקו), האיים הקריביים.
למון גראס משתמשים במיוחד בתאילנד בנוסף לעשבי תיבול ארומאטיים נוספים.
מומלץ להשתמש תמיד בעשבי תיבול טריים, אם משתמשים ביבשים נשתמש בחצי מהכמות.
עשבי התיבול בנוסף לטעם הנהדר, הצבע העז והמראה המלבב מהווים תוספת נהדרת של ויטמינים A, B ו C וכמו כן ברזל ומינרלים.
מומלץ לגדל מנטה, פטרוזיליה, שמיר ושאר עשבי תיבול בקופסאות על המרפסת או החלון כדי להבטיח מלאי קבוע וטרי בבית.
עשבי התיבול השונים ושימושם:
- אורגנו: ממשפחת הזעתר, חריף יותר מהמיורן. משמש לרוטבי ותבשילי עגבניות, על בשר ופיצה.
- ג'ינג'ר - נקרא גם זנגוויל, שורש בעל טעם חריף ומיוחד, משמש במטבח האסיאתי ( סיני, תאילנדי, וייטנאמי , יפאני ועוד) , במוקפצים שונים כאשר הוא מקולף וקצוץ דק.
- טרגון: עליו מחודדים וארוכים, בעל טעם אניס חזק, מעולה במאכלי בשר ודגים, משמש במנות צרפתיות קלאסיות מרובות ( רוטב הולונדייז), עליו בחומץ בין יין לבן יעניקו לחומץ טעם מרענן.
- כוסברה - גד - עליו משמשים בסלטים שונים, מאכלים מהמטבחים התאילנדיים והמקסיקנים. ( צ'לי קון קרנה, בטורטיות ועוד).
- מיורן- טוב למרק, סלטים, מאכלי בשר, גבינות ודגים, ממשפחת המנטה.
- מרווה- משמש לסלטים, מילויי עוף ובשר, נהדר כרוטב חם עם חמאה ושום לפסטות ממולאות ( רביולי, אטורטליני ).
- נענע- מנטה- עליו רעננים וריחניים, נהדר כתוספת לסלטים שונים כשהוא קצוץ או עליו שלמים.
- רוזמרין: עליו שייכים למשפחת המנטה, גדל בארץ באופן פראי ובארצות הים התיכון. מתאים לצליית בשרים בתנור, מחבת או גריל.
מתאים לכל סוגי הבשר - כבש, בקר או עוף. משמש למס' מתכונים קלאסיים ובהם אולי המפורסם מכולם הינו הרוסטביף, (סינטה צלויה שלמה בתנור).
נהדר בתיבול ירקות אנטיפסטי ותפו"א צלויים בתנור בתוספת שמן זית איכותי ושום.
- ריחן - בזיליקום: תבלין נהדר, בעל ריח וטעם מיוחדים, מלך התבלינים האיטלקי משמש למאכלי פסטות, סלטים, בשרים, דגים ועוד.
בין לוויה קלאסי לעגבניות משמש למנות מפורסמות רבות ובניהם סלט הקפרזה ( מוצרלה במים, עגבניות ובזיל), ברוטב הפסטו המפורסם והנהדר הוא המרכיב העיקרי
( בתוספת לשמן זית, צנובר, שום ופרמז'ן). המטבח בלעדיו אינו אותו מטבח ( חובה בכל מטבח).
- שמיר: נהדר בסלטים שונים, ( מהמפורסמים סלט מלפפונים , חומץ,שום ושמיר). נפלא בגבינות. משמש ביחד עם הפטרוזיליה בהכנת מרק העוף הקלאסי.
עשבי תיבול בבישול
ידוע במטבח המשובח ובמיוחד במטבח הצרפתי השימוש בעשבי התיבול השונים בבישול ובמרקים.
אלומת תבלינים ( בוקה גרני ):
שיטה בסגנון הצרפתי להשבחת הטעם במאכלי קדרה, מרקים ותבשילים שונים.
אוגדים מס' תבלינים יחדיו לצרור ומוסיפים למרק, ציר או תבשיל מהתחלת הכנתו ומוציאים את האלומה בסוף הבישול.
מתכון:
- 1 מקל סלרי חתוך ל 2
- 1 כרישה ( החלק הלבן חתוכה לאורכה)
- 10 גבעולי פטרוזיליה
- 2 עלי דפנה
- 3 גבעולי טימין
- 2 גבעולי טרגון
מאגדים הכול וקושרים בחוט.
