מאמרים על: בישול ואפיה 

מפעל מבורך של איש יחיד ומיוחד ממשמר העמק
מאת msm
את אורי אמבר מקיבוץ משמר העמק הכרנו כשהגיע למושב חגור לרכוש את מכשיר האיזדריי לייבוש פירות וירקות. כיוון שאורי הוא איש מיוחד, רצינו להכיר אותו מקרוב ובין כל הסיפורים המופלאים שלו, יש עוד סיפור מופלא ויוצא דופן.

כבדי עוף על מצע פרוסות אננס מעדן מלכים של נחמן סוזי
מאת סוזי נחמן
השילוב המנצח בהכנת כבדי עוף מעט פיקנטיים על מצע מתקתק של דבש תמרים (סילאן) ופרוסות אננס.
השילוב מעניין וטעים בפה,אקסטרה אורדינר.

עשבי התיבול השונים ושימושם במטבח
מאת דוד גול
עשבי תיבול משמשים לתבשילים ומאכלים בכל סגנונות הבישול ברחבי העולם.

הם מרכיבים עשבים מוכרים כמו הבזיליקום, נענע, פטרוזיליה ועשבים אקזוטיים יותר כגון למון גראס, עלי כפיר ועוד.

המטבח ההודי
מאת דוד גול
הייחוד והמשותף לבישול ההודי הינו השימוש הנרחב בתבלינים הנמצאים במדינה בשפע ( יצרנית מס' 1 בעולם). כמו כן איפיון נוסף לבישול ההודי הינו החריפות. הפלפלים החריפים הגיעו להודו ולאסיה יחד עם הפורטוגזים במאה ה 16 ( במקור נתגלו ביבשת אמריקה ).

לחמניות קינמון
מאת דוד גול
לחמניות קינמון

מתכון נאן
מאת דוד גול
נאן - לחם הודי שטוח

פוקאצ'ה - פוקצ'ה
מאת דוד גול
פוקאצ'ה - לחם איטלקי

יסודות התזונה - מאמר מס ' 1
מאת דוד גול
מאמר מקצועי בוא מפורטים, יסודות התזונה השונים . מערכת העיכול ותפקידי מרכיביה מאמר זה הינו ראשון בסדרה

כולסטרול
מאת דוד גול
עיבל קרקו דיאטנית ראשית משומרי המשקל במאמר מרתק על הכולסטרול, מהו בדיוק וכיצד ע"י תזונה נכונה ניתן להפחיתו.

תזונה נכונה, לאכול נכון לאכול בריא
מאת דוד גול
מזון בריא, טבעי ולא מעובד. אם נשגיח על מס' עקרונות עקרונות נוכל לשפר את מצבינו הבריאותי ולשמרה לאורך השנים

הבקר- טיפול והכנות ( מאמר מס' 1)
מאת דוד גול
מאמר מרתק על בשר הבקר, כיצד ניבדוק אותו? מה עדיף טרי או קפוא? מה זה בשר משויש? חלקי הבקר השונים ועוד במאמר מרתק זה על בשר הבקר.

מרקים
מאת דוד גול
מרקים, דרך נהדרת להעביר את החורף הקר, במאמר זה נלמד על סוגי המרקים השונים כולל מתכון מהמטבח הצרפתי הקלאסי של המרק הצח והמזוקק הקונסומה, מרק שנחשב כמרק משובח ביותר

רוטבים לבנים יסודיים ( רוטבים בסיסיים לדגים, ירקות, עוף ובשר)
מאת דוד גול
רוטבים לבנים, הבסיס לרוטב הבאשמל המפורסם, נלמד להכין את הבסיס הקלאסי לרוטבים השונים לירקות, ירקות מוקרמים, רוטבי דגים ועוד

להלן סוגי הרטבים השונים שנכין מהרוטב ההרוטב היסודי החום ( Sauce demiglace):
מאת דוד גול
במאמר זה כל הרטבים הקלאסיים מהמטבח הצרפתי שנעשים מהרוטב החום הבסיסי, רטבים אלו מתאימים לכל סוגי הבשר ולכל הסגנונות וכמו כל דבר קלאסי כוחם חזק עד לימינו.

שיטות עיבוי וחבור לרטבים ומרקים
מאת דוד גול
במאמר זה נלמד שיטות קלאסיות להסמכת רטבים, מרקים ותבשילים. מה זה רביכה? בלילה? איך ניתן להשתמש בקונפלאור, קמח, מרגרינה וחמאה.

אופני ההכנה של הנוזלים היסודיים
מאת דוד גול
במאמר הנוכחי נלמד להכיו את הנוזלים הבסיסיים ( ירקות, בקר, דגים ועוד) מנוזלים אלה נכין רטבים נפלאים, תבשלים משובחים ושאר מאכלים - המאמר לפי משנתו של אוגוסטו אוסקופייה הנודע שריכז את הבישול הצרפתי.

נוזלים יסודיים (צירים)
מאת דוד גול
למה להשתמש באבקות מרק? גם לא בריא וגם לא טעים. במאמר זה נלמד איך להכין את הצירים הבסיסיים לשם הכנת כל רוטב, מרק או תבשיל . ע"י זה המאכל שלנו יהיה טעים יותר, בריא יותר והרבה יותר טעים. מרתק!!!

חציל שלם אפוי בקליפתו מוגש עם רוטב יוגורט ונענע
מאת דוד גול
חציל שלם אפוי בקליפתו מוגש עם רוטב יוגורט ונענע

קציצות עדשים מוגש עם רוטב יוגורט ונענע
מאת דוד גול
קציצות עדשים מוגש עם רוטב יוגורט ונענע
כשר, בריא, זול, קל להכנה, ניתן לחימום, חלבי, מהיר להכנה

נזיד תפוח אדמה בהל וכמון נוסח הודי
מאת דוד גול
נזיד תפו"א ופטריות שיכול להוות ארוחה צמחונית בליווי אורז לבן או כתוספת לעוף צלוי.

תבשיל כרוב הודי
מאת דוד גול
תבשיל כרוב וגזר בסגנון הודי שיכול להוות תוספת מעניינת לכל ארוחה: דגים, בשר או עוף

תבשיל סלק בסגנון הודי
מאת דוד גול
תבשיל סלק בסגנון הודי שניתן להגיש כתוספת חמה בליווי אורז תבשיל עוף או בשר.

עוף אפוי עם תפוח אדמה ובצל
מאת דוד גול
עוף , תפו"א, תבלינים ורטבים. מתכון פשוט אבל הטעם מהמם

נתחי עוף ברוטב שום, צ'ילי מתוק ורכז רימונים ורולדת חזה עוף במילוי אגוזים ושזיפים מיובשים ובציפוי עשבי תבול
מאת דוד גול
נתחי עוף ברוטב שום, צ'ילי מתוק ורכז רימונים

ומנה חגיגית מתאימה לטו' בישבט או כל אירוע אחר. שילוב של חזה עןף עסיסי, פירות יבשים ותבלינים מיוחדים.

סלט עוף מוקפץ בנוסח תאילנדי
מאת דוד גול
סלט עוף מוקפץ בנוסח תאילנדי

פטה כפרי בסגנון צרפתי
מאת דוד גול
פאטה כפרי קלאסי מהמטבח הצרפתי, מתאים לאירוח בשולחן המזנון או כמנה ראשונה מנצחת

סטייק אנטריקוט במעטפת בצק עלים ופטריות
מאת דוד גול
סטייק אנטריקוט במעטפת, בצק עלים ופטריות

סינייה עגל וכבש
מאת דוד גול
סנייה עגל וכבש

מתכון צ'אפטי
מאת דוד גול
צ'אפטי - לחם הודי שטוח ללא שמרים מקמח מלא

לחם עגבניות מיובשות
מאת דוד גול
לחם עגבניות מיובשות

<< לדף הקודם   לדף הבא >>